4 porsjoner- tid 20 minutter

180 gr tørre risnudler

300 gr skrelte reker, gjerne fersk men går også med reker i lake av god kvalitet

1 romanescosalat

1 agurk

10 små tomater

100 gr edamamebønner, kan kjøpes fryst

1 granateple

1 liten mango

Chiliflakes

Nykvernet pepper

Legg edmamamebønnene ut på benken så de tiner i 30 minutter.

Skyll alle grønnsaker. Kutt salat og agurk i strimler. Del tomatene i fire. Del granateple og ta ut kjernene. Skrell mangoen og skjær i terninger. 

Skrell ferske reker eller sil av laken på reker, ettersom hva du velger. 

Kok risnudlene i rikelig med vann i 4-5 minutter. Sil av vannet og la de avkjøle seg noen minutter før du sprer nudlene ut på et fat. Fordel grønnsakene utover fatet og topp med masse reker. Strø over granateple-kjerner, edamamebønner, chiliflakes og nykvernet pepper. Server salaten med en gang!